Jagnięcina to mięso głęboko wpisane w tradycję Podhala, gdzie wypas owiec od wieków należy do lokalnej kultury i gospodarki. W Karczmie U Wnuka w Zakopanem, przy ulicy Kościeliska 8, około 300 metrów od Krupówek, podajemy pieczeń jagnięcą z grilla z sosem, smażonymi ziemniakami i dwiema surówkami. To danie, którego wielu gości nie spróbuje nigdzie poza autentyczną góralską karczmą.
Obecność owiec na Podhalu to zasługa Wołochów, pasterzy, którzy wieki temu przywędrowali w Karpaty i wprowadzili wypas na halach oraz wyrób owczych serów. Z tej samej tradycji wyrasta jagnięcina, mięso młodych owiec, cenione za delikatność i wyrazisty, charakterystyczny smak. Grillujemy je tak, aby zachować soczystość i naturalny aromat, a następnie podajemy z sosem i ciepłymi dodatkami, które łagodzą jego intensywność. Dla wielu osób to danie jest prawdziwym odkryciem, smakiem, który kojarzy się wyłącznie z górami.
Jagnięcina bywa mylona z baraniną, jednak to nie to samo. Jagnięcina pochodzi od młodych zwierząt, jest delikatniejsza i łagodniejsza niż baranina z dorosłych owiec. To mięso o wyrazistym, lekko dziczyźnianym charakterze, które szczególnie dobrze komponuje się z czerwonym winem. Jeśli szukasz w Zakopanem dania, które najlepiej oddaje pasterskiego ducha Podhala, jagnięcina jest jednym z najbardziej autentycznych wyborów w naszej karcie. Podajemy ją w klimacie najstarszej karczmy regionalnej w mieście, kilka minut spacerem od Krupówek, w miejscu, gdzie kuchnia góralska serwowana jest nieprzerwanie od 1850 roku.
Jagnięcina to danie, które szczególnie doceniają goście szukający w Zakopanem czegoś więcej niż standardowej karty, smaku autentycznego, trudnego do znalezienia poza regionem. To także dobra propozycja na wyjątkową kolację czy świętowanie, zwłaszcza w towarzystwie czerwonego wina. Ze względu na sezonowość i charakter mięsa warto przy większych grupach uprzedzić obsługę, byśmy mogli przygotować odpowiednią liczbę porcji. Dla wielu osób pierwsza próba jagnięciny na Podhalu staje się kulinarnym wspomnieniem z Zakopanego, ściśle związanym z pasterską tradycją regionu i klimatem starej, drewnianej karczmy w sercu miasta.
