Kurczak po bacowsku to góralska klasyka w lżejszym, drobiowym wydaniu, grillowany filet z wędzonym oscypkiem i żurawiną. W Karczmie U Wnuka w Zakopanem, przy ulicy Kościeliska 8, około 300 metrów od Krupówek, podajemy go z ziemniakami, po góralsku zwanymi grulami. To dobra propozycja dla tych, którzy chcą spróbować smaków Podhala, ale wolą coś lżejszego niż ciężkie dania wieprzowe.
Nazwa dania nawiązuje do bacy, gospodarza wypasu owiec i strażnika tradycji wyrobu owczych serów. Sercem kurczaka po bacowsku jest właśnie oscypek, wędzony ser owczy o chronionej unijnej nazwie pochodzenia, który zapiekamy na wierzchu grillowanego fileta, aż zacznie się roztapiać. Do tego kwaskowo-słodka żurawina i porcja ziemniaków, całość tworzy znajome, regionalne połączenie, które smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Danie jest łagodne, więc sprawdzi się także dla osób, które nie przepadają za ostrymi smakami.
Kurczak po bacowsku pokazuje, że kuchnia góralska to nie tylko sycące mięsa i tłuste dania, ale też lżejsze propozycje oparte na lokalnych składnikach. Delikatny drób w połączeniu z wyrazistym, wędzonym serem i owocową żurawiną to danie, które łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania dla gości. Jeśli zastanawiasz się, gdzie zjeść w Zakopanem coś regionalnego, ale nie za ciężkiego, ta pozycja z naszej karty jest świetnym wyborem. Podajemy ją w klimacie zabytkowej karczmy, kilka minut spacerem od Krupówek, w miejscu, które kuchnię Podhala serwuje nieprzerwanie od 1850 roku.
To danie sprawdza się także wtedy, gdy przy jednym stole spotykają się różne gusta, jest na tyle regionalne, by zadowolić miłośników Podhala, i na tyle łagodne, by posmakowało dzieciom oraz osobom unikającym ciężkich, tłustych potraw. W sezonie zimowym, po nartach, dobrze rozgrzewa bez uczucia przejedzenia, a latem stanowi lekką propozycję na obiad w Zakopanem. Grillowany filet z oscypkiem to również dobry przykład tego, jak współczesna karczma łączy tradycyjne, lokalne składniki z lżejszym, nowoczesnym podejściem do gotowania dla gości odwiedzających region przez cały rok.
