Żeberko Janosika to powoli pieczone żeberka z suszoną żurawiną, danie z charakterem dla miłośników wyrazistego, mięsnego smaku. W Karczmie U Wnuka w Zakopanem, przy ulicy Kościeliska 8, około 300 metrów od Krupówek, podajemy je z musztardą i smażonymi ziemniakami. To jedna z naszych sztandarowych pozycji i danie, po które goście wracają.
Klucz do idealnych żeberek to czas. Pieczemy je długo i powoli, aż mięso staje się miękkie i samo odchodzi od kości. Ten kontrast, dymnego, pieczonego mięsa i owocowej żurawiny, sprawia, że danie jest wyjątkowo aromatyczne i pełne smaku. Musztarda dodaje mu pikantnego akcentu, a smażone ziemniaki równoważą wyrazistość całości. To propozycja dla tych, którzy w kuchni cenią mocne, zdecydowane smaki.
Nazwa dania nawiązuje do Janosika, legendarnego karpackiego zbójnika, symbolu góralskiej wolności i siły. Żeberka od dawna należą do klasyki mięsnej kuchni, a połączenie ich z żurawiną nadaje im regionalny, podhalański charakter, w którym słodko-kwaśne akcenty grają ważną rolę, podobnie jak w oscypku z żurawiną czy w innych daniach naszej karty. Jeśli szukasz w Zakopanem dania mięsnego z charakterem, żeberko Janosika jest jednym z najczęściej wybieranych. Podajemy je w klimacie najstarszej karczmy regionalnej w mieście, kilka minut spacerem od Krupówek, najlepiej z kuflem zimnego piwa.
Żeberko Janosika to danie, po które goście wracają, dlatego często pojawia się przy wspólnych, biesiadnych stołach w towarzystwie zimnego piwa. Sprawdza się zarówno zimą, jako sycący posiłek po dniu w górach, jak i latem, gdy dymny, grillowy charakter mięsa smakuje wyjątkowo dobrze. Dla większych grup i imprez okolicznościowych warto uprzedzić obsługę, byśmy mogli przygotować odpowiednią liczbę porcji. To jedno z tych dań, które najlepiej oddają mocny, wyrazisty charakter kuchni podhalańskiej i pokazują, dlaczego warto szukać w Zakopanem prawdziwej, regionalnej karczmy zamiast typowej restauracji. Warto zarezerwować stolik wcześniej, zwłaszcza w sezonie, by spokojnie delektować się tym daniem w sercu Zakopanego, blisko Krupówek.
