A káposztán sült sertéscsülök a Podhale konyhájának egyik legkiadósabb fogása, azok választása, akik egy hegyi nap után valami igazán tartalmasra vágynak. A Karczma U Wnuka vendéglőben Zakopanéban, a Kościeliska utca 8. szám alatt, a Krupówkitól mintegy 300 méterre, ropogós, aranybarna bőrrel, pirított fejes káposztán, egy karéj kenyérrel, mustárral és tormával tálaljuk. Ez a fogás évek óta töretlen népszerűségnek örvend azon vendégek körében, akik regionális, húsos ebédre vágynak egy régi, fából épült csárda hangulatában.
A jó csülök titka a lassú sütésben rejlik. A sertéscsülköt sokáig, alacsony hőmérsékleten sütjük, míg a hús megpuhul és magától leválik a csontról, a bőr pedig aranybarna színt és jellegzetes ropogósságot kap. A fejes káposztát külön pirítjuk, hogy mély, házias ízt kapjon, amely ellensúlyozza a hús gazdagságát. Mellé kenyeret, mustárt és tormát adunk, klasszikus köreteket, amelyek oldják a fogás intenzitását, és minden falatot teljesebbé tesznek.
A csülök a hagyományos, egyszerű konyhában gyökerező fogás, ahol semmi sem ment kárba, és a laktató hús erőt adott a nehéz munkához. Ma mindenekelőtt a húskedvelők lakomája, és egyike azoknak a fogásoknak, amelyekért a turisták visszatérnek Zakopanéba. Ha azon tűnődik, hol egyen jó sertéscsülköt Zakopanéban, csárdánkban a hagyományos változatban találja, sietség nélkül elkészítve. Egy korsó hideg sörrel a legfinomabb, szeretteivel körülvéve, egy asztalnál Zakopane óvárosának szívében, néhány percnyi sétára a Krupówkitól.
A csülök jól illik a közös asztal hangulatához is, ezért gyakran választják nagyobb társaságok és Zakopanéba látogató családok. Ha nagyobb létszámú találkozót tervez, foglaláskor elő tudjuk készíteni a megfelelő számú adagot, és az alkalommal a Podhale konyhájának más emblematikus fogásait is ajánljuk. Ez a fogás különösen télen kedvelt, egy sípályán töltött nap után, amikor az étvágy a legnagyobb, de egész évben ugyanolyan jól megállja a helyét. A káposztán sült sertéscsülök annak bizonyítéka, hogy egy regionális csárda Zakopane központjában többel is meg tud lepni, mint pusztán oscypekkel és kwaśnicával.
