Zakopane · Góral csárda · 1850 óta
300 méterre a Krupówkitól. Podhale íze egy múlttal rendelkező csárdában.
Üdvözöljük
Jellegzetes fogásaink
Fedezzen fel hat fogást, amely a legjobban mutatja konyhánk ízét: regionális, természetes és alapoktól készül. Készételek nélkül, mesterséges ízfokozók nélkül. Egyszerűen igazi góral étel, amiért az ember betér egy csárdába.
Tovább Tócsni gulyással, tejföllel és sajttal + kovászos uborka.
Tovább Grillezett darált bárány + fokhagymás mártás + sült burgonya + két saláta.
Tovább Grillezett juhsajt „oscypek” áfonyával.
Tovább Regionális savanyúkáposzta-leves füstölt oldalassal és burgonyával.
Tovább Sertésszűz nyárs baconnel és hagymával, fűszerekben pácolva, fokhagymás vajjal, sajttal és sült burgonyával.
Tovább Betyárlakoma 2 főre. A vályú csülköt, oldalast, baromfinyársat, véres hurkát, betyárkolbászt, sült burgonyát, gorál káposztát, kovászos uborkát és köreteket tartalmaz. Ár: 220 zł / akciós: 189 zł.
@uwnuka · Instagram
Podhale konyhája régen és ma
A blogon a régi ételekkel, a helyi alapanyagokkal, a góral szokásokkal és azzal foglalkozunk, ami ma Zakopane gasztronómiájában történik.
Savanyúkáposzta-leves (kwaśnica) és a „oscypek juhsajt” még mindig népszerűek, de a hegyvidéki lakosok számos régi étele csendesen eltűnt a podhalai asztalokról. Néhányat generációk óta naponta fogyasztottak, ma viszont hiába keresnénk őket a vendéglőkben. Összegyűjtöttünk néhány ízletes érdekességet azokról az ételekről és szokásokról, amelyek már a múlté, vagy amelyeket manapság már csak nagyon ritkán készítenek.
A mezőgazdaság Podhalában mindig is küzdelmet jelentett a természettel. A rövid nyár, a hideg és a köves talaj miatt a hegyvidéki lakosok csak a valóban ellenálló növényekre számíthattak. Ezek döntötték el, mi kerül majd az edénybe. Nézzük meg, mi is nőtt pontosan a podhali mezőkön, és miért éppen ezek a növények maradtak fenn az évszázadok során.
Ha 200 vagy 300 évvel visszamennénk az időben, és leülnénk egy hegyvidéki parasztház asztalához, az étlap nagy meglepetést okozna. Se grillezett oscypek áfonyával, se bárányhús a tányéron. A hegyvidéki lakosok mindennapi konyhája a szegénység konyhája volt: egyszerű, monoton és teljes mértékben attól függő, amit a köves talajon meg lehetett termelni. Íme, hogyan nézett ki valójában a régi hegyvidéki asztal az etnográfusok feljegyzései szerint.
Számunkra a kenyércipó a mindennapi élet része, amit a sarkon vásárolunk. A régi hegyvidéki lakosok számára az igazi kenyér ritkaságnak számított, amiért útra kellett kelni, leggyakrabban Nowy Targba. Miért kellett éppen a kenyeret otthonon kívül beszerezni egy olyan vidéken, ahol az ételt saját termésből készítették? A válasz a hegyvidéki éghajlatban és Podhale legrégebbi piacának történetében rejlik.
Amikor leülsz az éttermünkben az asztalhoz, olyan ételt fogyasztasz, amelynek több száz éves története van. De honnan tudjuk, mit ettek a hegyvidéki lakosok, mielőtt bárki is lefényképezte volna a tányérokat és gasztronómiai blogokat írt volna? A válasz régi dokumentumokban, udvari nyilvántartásokban és utazók naplókban rejlik. Összegyűjtöttük neked mindazt, ami valóban írásos formában fennmaradt, és megmutatjuk, hol járunk biztos léptekkel, és hol óvatosan.
Vendégek
“Remek placki po zbójnicku és a mosolygós Basia asszony”
Történetünk
Az U Wnuka azóta áll a Kościeliska utcán, amióta megnyílt az első kötélpálya a Kasprowy Wierchre. Kwaśnicát szolgáltunk fel síelőknek, hegymászóknak, elnököknek és zakopanei családok három nemzedékének, és a konyhát soha nem zártuk be.
Hasznos tudnivalók
Találjon meg minket
A kwaśnica savanyú káposzta levén készülő leves, füstölt oldalason vagy füstölt húson főzve, burgonyával. Karakteres, savanyú íze van és felmelegít, ezért egész évben a góral konyha klasszikusa. A Karczma u Wnukában agyagedényben tálaljuk, kovászos kenyérrel.
Sűrű húsgulyással tálalt krumplilángos. A góral konyha kiadós étele, amely egy síelős vagy túrázós nap után esik a legjobban. Reszelt burgonyából és saját gulyásunkból készítjük.
A pierogit kézzel formázzuk, vékony tésztából, a régióban gyökerező töltelékekkel: ruskie, húsos, káposztás-gombás és podhalei brindzás. Töpörtyűvel vagy pirított hagymával tálaljuk.
A grillezett oscypek áfonyával juhtejből készült, grillezett sajt, melegen, áfonyalekvárral tálalva. A füstölt, sós sajt és a savanykás áfonya párosítása Podhale egyik legismertebb íze.
A harnaś-szűzpecsenye gombamártásos sertésszűz, burgonyalepénnyel (moskole) tálalva, amely főtt burgonyából készül, lapon sütve. Étel azoknak, akik a húsos, regionális konyhát karakteresebb kiadásban keresik.
A bárány mélyen kötődik Podhaléhoz, ahol a juhok legeltetése a helyi hagyomány része. Grillezve tálaljuk, szezonális köretekkel. Sok vendég számára ez az az étel, amelyet a góral csárdán kívül sehol sem kóstol meg.
Helyi termékekre épülő konyha, hagyományos receptek szerint készült ételek és egy fából épült csárda hangulata Podhale szívében. A Karczma u Wnuka étterem a Kościeliska 8. szám alatt található, 34-500 Zakopane, mindössze 300 méterre a Krupówkitól. Naponta 12:00 és 21:00 között nyitva, egész évben. Foglalás nélkül, vendégparkolóval.
