A bárány mélyen gyökerezik Podhale hagyományában, ahol a juhlegeltetés évszázadok óta a helyi kultúra és gazdaság része. A Karczma U Wnuka vendéglőben Zakopanéban, a Kościeliska utca 8. szám alatt, a Krupówkitól mintegy 300 méterre, grillezett báránysültet tálalunk mártással, sült burgonyával és két salátával. Olyan fogás, amelyet sok vendég sehol máshol nem kóstol meg, csak egy autentikus gorál csárdában.
A juhok jelenléte Podhaléban a vlachoknak köszönhető, pásztoroknak, akik évszázadokkal ezelőtt vándoroltak a Kárpátokba, és meghonosították a havasi legeltetést és a juhsajtok készítését. Ugyanebből a hagyományból nő ki a bárány, a fiatal juhok húsa, amelyet finomságáért és határozott, jellegzetes ízéért becsülnek. Úgy grillezzük, hogy megőrizzük szaftosságát és természetes aromáját, majd mártással és meleg körettel tálaljuk, amelyek tompítják intenzitását. Sok ember számára ez a fogás igazi felfedezés, olyan íz, amely kizárólag a hegyekhez kötődik.
A bárányt néha összetévesztik a birkahússal, de nem ugyanaz. A bárány fiatal állatokból származik, és finomabb, enyhébb, mint a felnőtt juhok birkahúsa. Határozott, enyhén vadas jellegű hús, amely különösen jól illik a vörösborhoz. Ha Zakopanéban olyan fogást keres, amely a legjobban megragadja Podhale pásztori szellemét, a bárány étlapunk egyik legautentikusabb választása. A város legrégebbi regionális csárdájának hangulatában tálaljuk, néhány percnyi sétára a Krupówkitól, egy olyan helyen, ahol a gorál konyhát 1850 óta megszakítás nélkül szolgálják fel.
A bárány olyan fogás, amelyet különösen azok a vendégek értékelnek, akik Zakopanéban a szokásos étlapnál többet keresnek, olyan autentikus ízt, amelyet a régión kívül nehéz megtalálni. Jó választás egy különleges vacsorához vagy ünnepléshez is, kiváltképp vörösbor társaságában. A hús szezonalitása és jellege miatt nagyobb csoportoknál érdemes előre szólni a személyzetnek, hogy a megfelelő számú adagot elő tudjuk készíteni. Sok ember számára a bárány első kóstolása Podhaléban zakopanei kulináris emlékké válik, amely szorosan kötődik a régió pásztori hagyományához és egy régi, fából épült csárda hangulatához a város szívében.
