A csirke bacsa módra gorál klasszikus könnyedebb, szárnyas formában, grillezett filé füstölt oscypekkel és áfonyával. A Karczma U Wnuka vendéglőben Zakopanéban, a Kościeliska utca 8. szám alatt, a Krupówkitól mintegy 300 méterre, burgonyával tálaljuk, amelyet a gorál nyelvjárásban „grule”-nak neveznek. Jó választás azoknak, akik meg szeretnék kóstolni Podhale ízeit, de a nehéz sertésételeknél valami könnyebbet szeretnének.
A fogás neve a bacsára utal, a juhlegeltetés gazdájára és a juhsajtkészítés hagyományának őrzőjére. A csirke bacsa módra szíve éppen az oscypek, uniós eredetvédett füstölt juhsajt, amelyet a grillezett filé tetejére sütünk, míg olvadni nem kezd. Ehhez jön az édeskés-savanykás áfonya és egy adag burgonya, az egész pedig ismerős, regionális párosítást alkot, amely a felnőtteknek és a gyerekeknek egyaránt ízlik. A fogás enyhe, így azoknak is megfelel, akik nem kedvelik a csípős ízeket.
A csirke bacsa módra megmutatja, hogy a gorál konyha nem csupán laktató húsokból és zsíros fogásokból áll, hanem helyi alapanyagokra épülő könnyedebb választásokból is. A finom szárnyas a határozott, füstölt sajttal és a gyümölcsös áfonyával olyan fogás, amely a hagyományt a vendégeknek szóló modern főzési szemlélettel ötvözi. Ha azon tűnődik, hol egyen Zakopanéban valami regionálisat, de nem túl nehezet, étlapunk e tétele kiváló választás. Egy történelmi csárda hangulatában tálaljuk, néhány percnyi sétára a Krupówkitól, egy olyan helyen, amely Podhale konyháját 1850 óta megszakítás nélkül szolgálja fel.
Ez a fogás akkor is jól beválik, amikor egy asztalnál különböző ízlések találkoznak: elég regionális ahhoz, hogy örömet szerezzen Podhale kedvelőinek, és elég enyhe ahhoz, hogy ízlejen a gyerekeknek és azoknak, akik kerülik a nehéz, zsíros ételeket. A téli szezonban, síelés után jól melegít a túlevés érzése nélkül, nyáron pedig könnyű választás egy zakopanei ebédhez. A grillezett filé oscypekkel jó példa arra is, hogyan ötvözi egy modern csárda a hagyományos, helyi alapanyagokat a vendégeknek szóló könnyedebb, kortárs főzési szemlélettel, akik egész évben látogatják a régiót.
