A betyáros tócsni a gorál konyha egyik legismertebb fogása, ropogós tócsni sűrű, húsos gulyással. A Karczma U Wnuka vendéglőben Zakopanéban, a Kościeliska utca 8. szám alatt, a Krupówkitól mintegy 300 méterre, tejföllel, sajttal és kovászos uborkával tálaljuk. Laktató fogás, amelyhez egy túranap vagy egy sípályán töltött nap után nyúlunk, amikor az étvágy a legnagyobb.
A fogás alapja a reszelt burgonyából aranybarnára sütött tócsni, a szélein ropogós, belül puha. Sűrű húsos gulyással öntjük le, amelyet lassan párolunk, míg a hús megpuhul és szétolvad a szájban. Ehhez jön a tejföl, a sajt és a kovászos uborka, amelynek savanyúsága oldja az egész gazdagságát. A „betyáros” név a kárpáti betyárokról szóló legendákra és a bőséges, erős ételre utal, amelynek erőt kellett adnia a hegyekben.
A betyáros tócsni egyszerű, népi gyökerű fogás: a burgonya, amelyet a gorál nyelvjárásban „grule”-nak neveznek, évszázadokon át a podhalei étrend egyik pillére volt. Ma ez a fogás a regionális konyha egyik jelképévé vált, és olyan tétel, amelyet a Zakopanéba látogató turisták keresnek. Érdemes emlékezni, hogy a betyáros tócsni különbözik az édesen vagy tejföllel tálalt hagyományos tócsnitól: ez teljes értékű ebédfogás, önálló, tartalmas étkezés. Ha azon tűnődik, hol egyen betyáros tócsnit Zakopanéban, csárdánkban klasszikus formában találja, néhány percnyi sétára a Krupówkitól, Zakopane óvárosának szívében.
A betyáros tócsni azon fogások közé tartozik, amelyek társaságban és sietség nélkül a legfinomabbak, ezért jól illik egy közös ebédhez egy hegyi túra után. A szezon csúcsán, télen és nyáron, a Zakopanéba látogató turisták egyik leggyakrabban rendelt tétele. Azoknak, akik könnyebb változatot szeretnének kipróbálni, az étlapon tejfölös tócsni és vargányamártásos tócsni is szerepel. Ha laktató, regionális fogást keres Zakopane központjában, a Krupówki közelében, a betyáros tócsni a gorál konyha egyik legbiztosabb és legismertebb választása.
