A Janosik oldalasa lassan sült oldalas aszalt áfonyával, karakteres fogás a határozott, húsos ízek szerelmeseinek. A Karczma U Wnuka vendéglőben Zakopanéban, a Kościeliska utca 8. szám alatt, a Krupówkitól mintegy 300 méterre, mustárral és sült burgonyával tálaljuk. Egyike emblematikus tételeinknek, és olyan fogás, amelyért a vendégek visszatérnek.
A tökéletes oldalas kulcsa az idő. Hosszan és lassan sütjük, míg a hús megpuhul és magától leválik a csontról. Ez a kontraszt, a füstös, sült hús és a gyümölcsös áfonya között, teszi a fogást rendkívül aromássá és ízgazdaggá. A mustár csípős akcentust ad, a sült burgonya pedig kiegyensúlyozza az egész karakterét. Azoknak való választás, akik a konyhában az erős, határozott ízeket kedvelik.
A fogás neve Janosikra utal, a legendás kárpáti betyárra, a gorál szabadság és erő jelképére. Az oldalas régóta a húsos konyha klasszikusai közé tartozik, az áfonyával való párosítás pedig regionális, podhalei jelleget ad neki, amelyben az édeskés-savanykás akcentusok fontos szerepet játszanak, akárcsak a grillezett oscypek áfonyával vagy étlapunk más fogásai esetében. Ha Zakopanéban karakteres húsételt keres, a Janosik oldalasa az egyik leggyakrabban választott. A város legrégebbi regionális csárdájának hangulatában tálaljuk, néhány percnyi sétára a Krupówkitól, a legjobban egy korsó hideg sörrel.
A Janosik oldalasa olyan fogás, amelyért a vendégek visszatérnek, ezért gyakran megjelenik közös, lakomás asztaloknál egy hideg sör társaságában. Beválik télen, laktató étkezésként egy hegyi nap után, és nyáron is, amikor a hús füstös, grillezett jellege különösen jól ízlik. Nagyobb csoportoknál és rendezvényeknél érdemes szólni a személyzetnek, hogy a megfelelő számú adagot előkészítsük. Egyike azon fogásoknak, amelyek a legjobban megragadják a podhalei konyha erős, karakteres jellegét, és megmutatják, miért érdemes Zakopanéban egy valódi, regionális csárdát keresni egy tipikus étterem helyett. Érdemes előre asztalt foglalni, különösen a szezonban, hogy nyugodtan élvezhesse ezt a fogást Zakopane szívében, a Krupówki közelében.
