A rozskovászból főzött żurek fehér kolbásszal a lengyel és a gorál konyha egyik legmelegítőbb levese. A Karczma U Wnuka vendéglőben Zakopanéban, a Kościeliska utca 8. szám alatt, a Krupówkitól mintegy 300 méterre, házi kovászból főzzük, és fehér kolbásszal és burgonyával tálaljuk, amelyet a gorál nyelvjárásban „grule”-nak neveznek. Tökéletes választás a felmelegedéshez egy fagyos hegyi nap után.
A żurek szíve a rozskovász, amely jellegzetes, határozott savanyúságát adja: ez különbözteti meg ezt a levest az összes többitől. Lassan főzzük, fehér kolbászt és burgonyát adva hozzá, míg az ízek sűrű, laktató egésszé állnak össze. Az eredmény krémes, melegítő, mély ízű leves, amely önmagában is teljes értékű étkezés lehet. Egyszerű fogás, de mélyen gyökerezik a lengyel konyhai hagyományban, jelen van az asztalokon hétköznap és ünnepnap egyaránt.
A żureket néha összetévesztik a fehér barszcssal, de nem ugyanaz. A żureket rozskovászból főzik, és karakteresebb, míg a fehér barszcs búzalisztből készült kovászra épül, és általában enyhébb. Podhaléban, ahol a rozshoz hasonló gabonák sokáig kiegészítették a zabalapú étrendet, a savanyú, melegítő leveseknek mindig megvolt a helyük az asztalon. Ha Zakopanéban valódi, házi, felmelegítő levest keres, a żurekünk az egyik legjobb választás. Egy történelmi csárda hangulatában tálaljuk, néhány percnyi sétára a Krupówkitól, a legjobban egy karéj friss kenyérrel.
A żurek olyan leves, amely a hidegebb hónapokban a legfinomabb, ezért télen, síelés után vagy a Krupówkin tett fagyos séta után az egyik leggyakrabban rendelt tétel. Ugyanakkor elég sokoldalú ahhoz, hogy egész évben jól működjön laktató, melegítő étkezéskezdetként. Sok vendég keres Zakopanéban valódi, házi, kovászos żureket, nem porból készültet: mi hagyományosan főzzük. Egyszerű fogás, de mélyen gyökerezik a lengyel és a gorál konyhában, és szépen megragadja csárdánk házias, családias jellegét Zakopane óvárosának szívében.
