Proč se za chlebem jezdilo do Nowého Targu: historie pekařství v Podhalí, Karczma U Wnuka

Pro nás je bochník chleba každodenní záležitostí, kterou si koupíme hned za rohem. Pro horala z dávných časů byl pravý chléb vzácností, pro kterou se musel vydat na cestu, nejčastěji do Nowého Targu. Proč právě v kraji, kde se jídlo připravovalo z vlastních surovin, bylo nutné chléb shánět mimo domov? Odpověď se skrývá v horském podnebí a v historii nejstaršího trhu v Podhalí.

Proč v horské chalupě nevoněl chléb

V mnoha regionech Polska byla vůně čerstvě upečeného chleba srdcem domova. V Podhalu tomu tak nebylo, a to nikoli z lenosti, ale z nutnosti.

Žito a pšenice versus horské podnebí

Pravý chléb se peče z žita nebo pšenice. Jenže obě tato obiloviny špatně snášely podhalanské podnebí: krátké, chladné léto a chudou, kamenitou půdu. Obilovinou, která se v horách skutečně dařila, byl oves. V důsledku toho měla horská hospodářství málokdy k dispozici vlastní žitnou mouku na upečení bochníku.

Ovesný placek místo bochníku

Místo voňavého, nadýchaného chleba na horském stole vládly „moskole“, tedy ploché placky pečené na plechu. Právě ony plnily v každodenním životě funkci chleba. Klasický kvasový bochník byl tedy v podtatrském venkově něčím výjimečným, nikoli každodenním.

Nowy Targ, neboli město, které je tržištěm

Jelikož v horách chyběl chléb a žitná mouka, bylo třeba je získat tam, kde se sbíhaly obchodní cesty. Tím místem byl Nowy Targ, jehož samotný název říká vše: „Nowy Targ“, nové obchodní místo.

Tržní výsady od Kazimíra Velikého

Obchodní význam města sahá až do středověku. Král Kazimír Veliký osvobodil měšťany z Nowého Taru od krakovského cla a povolil pořádání každoročního trhu v den svaté Kateřiny, 25. listopadu, který trval osm dní. To byl základ postavení města jako obchodního centra v Podhalí.

Čtvrteční trh od roku 1487

Největší rozmach nastal v roce 1487. Král Kazimír Jagiellonský potvrdil městská práva, udělil městu magdeburské právo, zavedl druhý jarmark na svátek svatého Jakuba, 25. července, a udělil privilegium pořádat trh ve čtvrtek.

Výsada, která přetrvala více než 500 let

Nejpozoruhodnější je, že čtvrteční trh v Nowém Targu se koná nepřetržitě dodnes. Je to živá stopa privilegia starého více než pět století. V roce 1533 byla pozice města posílena dalším privilegiem, podle něhož cizí obchodníci nesměli Nový Targ obcházet.

Pro chléb, mouku a sůl, to, kvůli čemu se na trh skutečně jezdilo

Výprava na trh v Nowém Targu nebyla rozmarem, ale zásobováním se věcmi, které hory neposkytovaly.

Obilí z níže položených oblastí

Na trhu bylo možné koupit to, co na vysokohorské farmě chybělo: žito a žitnou mouku z teplejších, níže položených oblastí, a také sůl a další produkty první potřeby. Právě zde mohla být strava založená na ovsu doplněna o pravý chléb. Rčení, že se za chlebem jezdilo do Nowého Targu, tedy vystihuje skutečnou hospodářskou závislost horala na městě ležícím na soutoku Bílého a Černého Dunajce.

Chléb jako vzácnost a symbol

Jelikož byl chléb těžko dostupný, byl o to více ctěn.

Každý krajíc chleba se ctil

V lidové kultuře byl chléb něčím víc než jen jídlem. Byl symbolem blahobytu, pohostinnosti a požehnání.

Chléb jako sváteční pokrm

Tam, kde se každý den jedly ovesné placky, se bochník pravého chleba stal součástí svátečního stolu a významných okamžiků. Jeho přítomnost signalizovala, že daný den je výjimečný.

Stopa v kuchyni dodnes

Vzpomínka na tuto dávnou hodnotu chleba přetrvala v regionální stolní kultuře, v níž je úcta k jídlu stále silně přítomná.

Pytania i odpowiedzi

Najczęściej zadawane pytania

Pravý chléb se peče z žita nebo pšenice, ale obě tato obiloviny špatně snášely podhalanské podnebí: krátké, chladné léto a chudou, kamenitou půdu. Obilovinou, která se v horách skutečně dařila, byl oves. V důsledku toho měla horská hospodářství málokdy k dispozici vlastní žitnou mouku na upečení bochníku. Proto v mnoha horských chalupách prostě nevonělo chlebem.

Jelikož v horách chyběl chléb a žitná mouka, bylo třeba je získat tam, kde se sbíhaly obchodní cesty. Tímto místem byl Nowy Targ, ležící na soutoku Bílého a Černého Dunajce, jehož samotný název znamená „nové obchodní místo“. Od středověku plnilo město roli obchodního centra v Podhalí. Právě zde se horalé zásobovali tím, co jim hory nedávaly.

Právo pořádat trh ve čtvrtek udělil městu král Kazimierz Jagiellończyk v roce 1487, spolu s magdeburským právem a druhým trhem. Nejpozoruhodnější je, že čtvrteční trh se koná nepřetržitě až dodnes. Je to živá připomínka výsady staré více než pět století. V roce 1533 byla pozice města posílena dalším privilegiem, podle něhož cizinští obchodníci nesměli Nový Targ obcházet.

Na trhu bylo možné koupit to, co na vysokohorské farmě chybělo: žito a žitnou mouku z teplejších, níže položených oblastí. Tam se také nakupovala sůl a další základní potraviny. Právě zde bylo možné stravu založenou na ovsu doplnit o pravý chléb. Rčení, že se za chlebem jezdilo do Nowého Targu, tedy vystihuje skutečnou ekonomickou závislost horala na městě.

Žito a pšenice potřebují teplejší podnebí a lepší půdu, než jakou nabízelo Podhalí. Krátké, chladné léto a kamenitá půda způsobovaly, že tyto obilniny zde přinášely jen skromnou úrodu. Oves snášel horské podmínky mnohem lépe a stal se tak základem pěstování. Proto zde chyběla vlastní žitná mouka a chléb se musel dovážet z trhu.

Místo voňavého, nadýchaného bochníku na horském stole vládly „moskole“, tedy ploché placky pečené na plechu. Právě ony plnily v každodenním životě funkci chleba. Klasický bochník z kvasu byl v podtatrské vesnici něčím výjimečným, nikoli každodenním. Jeho přítomnost signalizovala, že se jedná o zvláštní den.

Už samotný název města říká vše: „Nowy Targ“, tedy nové obchodní místo. Vzniklo tam, kde se sbíhaly obchodní cesty, na soutoku Bílého a Černého Dunajce. Od samého počátku bylo jeho úkolem obchodovat se zbožím, které okolní hory neposkytovaly. Tato funkce přetrvala staletí a je patrná dodnes.

Král Kazimír Veliký osvobodil měšťany z Nowého Taru od krakovského cla, což usnadnilo obchod. Rovněž povolil pořádání každoročního trhu v den svaté Kateřiny, 25. listopadu, který trval osm dní. To byl základ postavení města jako obchodního centra v Podhalí. Na tomto základě pak další panovníci rozšiřovali tržní výsady.

V roce 1487 došlo k největšímu rozmachu v historii obchodního města Nowy Targ. Král Kazimír Jagiellonský potvrdil městská práva a udělil městu magdeburské právo. Zavedl také druhý jarmark v den svatého Jakuba, 25. července, a udělil privilegium pořádat trh ve čtvrtek. Právě tento čtvrteční trh přežil nepřetržitě až do dnešních dnů.

V lidové kultuře byl chléb něčím víc než jen jídlem; byl považován za symbol blahobytu, pohostinnosti a požehnání. Jelikož byl v Podhalí těžko dostupný, byl obklopen o to větší úctou. Tam, kde se každý den jedly ovesné placky, se bochník pravého chleba stal součástí svátečního stolu. Vzpomínka na tuto hodnotu přetrvala v regionální stolní kultuře dodnes.

Źródła i literatura

Proč se za chlebem jezdilo do Nowého Targu: historie pekařství v Podhalí