Pečené vepřové koleno na zelí

Pečené vepřové koleno na zelí je jedno z nejvydatnějších jídel podhalské kuchyně, volba pro ty, kdo po dni v horách hledají něco opravdu sytého. V Karczmě U Wnuka v Zakopaném, v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, ho podáváme s křupavou, zlatavou kůrkou, na zapraženém bílém zelí, s krajícem chleba, hořčicí a křenem. Je to jídlo, které se už léta těší nehasnoucí oblibě u hostů hledajících regionální, masový oběd v atmosféře staré dřevěné hospody.

Tajemství dobrého kolena spočívá v pomalém pečení. Vepřové koleno pečeme dlouho, při nízké teplotě, dokud maso nezměkne a samo se neoddělí od kosti a kůrka nezíská zlatavou barvu a charakteristickou křupavost. Bílé zelí zapražíme zvlášť, aby získalo hlubokou, domácí chuť, která vyvažuje tučnost masa. K tomu podáváme chléb, hořčici a křen, klasické přílohy, které prolomí výraznost jídla a způsobí, že každé sousto chutná plněji.

Koleno je jídlo s kořeny v tradiční, jednoduché kuchyni, v níž se nic nevyhazovalo a syté maso dodávalo sílu k těžké práci. Dnes je především hostinou pro milovníky masa a jedním z těch jídel, pro která se turisté vracejí do Zakopaného. Pokud přemýšlíte, kde si v Zakopaném dát dobré vepřové koleno, v naší hospodě ho najdete v tradiční verzi, připravené bez spěchu. Nejlépe chutná s korbelem vychlazeného piva, v kruhu blízkých, u stolu v srdci zakopanského starého města, jen pár minut chůze od Krupówek.

Koleno dobře zapadá i do atmosféry společného stolu, proto ho často volí větší společnosti a rodiny navštěvující Zakopané. Pokud plánujete setkání ve větší skupině, při rezervaci dokážeme připravit odpovídající počet porcí a při té příležitosti doporučit další vlajková jídla podhalské kuchyně. Je to jídlo ceněné zejména v zimě, po dni na svahu, kdy chuť k jídlu vrcholí, ale stejně dobře poslouží po celý rok. Pečené vepřové koleno na zelí je důkazem, že regionální hospoda v centru Zakopaného dokáže překvapit víc než jen oscypkem a kwaśnicí.