Grilovaný oscypek s brusinkami je nejznámější chuť Podhalí a jedno z nejčastěji objednávaných předkrmů v Zakopaném. V Karczmě U Wnuka v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, ho podáváme teplý, přímo z grilu, s brusinkovým džemem. Pro mnoho hostů je to povinný začátek jídla a první kontakt s autentickou goralskou kuchyní.
Oscypek je uzený sýr z ovčího mléka s označením původu chráněným v Evropské unii; jeho receptura a způsob výroby sahají na Podhalí stovky let. Charakteristický vřetenovitý tvar, tvrdá kůrka a uzená, slaná chuť způsobují, že ho nelze zaměnit s žádným jiným sýrem. Grilujeme ho tak, aby se navrchu vytvořila zlatavá, mírně křupavá kůrka a vnitřek zůstal měkký a táhlý. Podaný teplý, se sladkokyselou brusinkou, vytváří spojení, které definuje chuť regionu.
Dobré je vědět, že oscypek patří do rodiny podhalských ovčích sýrů, vedle bundzu, bryndzy a redykolky. Všechny vznikají z ovčího mléka a liší se tvarem a způsobem zpracování. Samotné spojení oscypku s brusinkou, ačkoli dnes platí za typicky goralské, je poměrně nové a zrodilo se s rozvojem turistiky v Zakopaném; to však jeho chuti neubírá. Pokud hledáte, kde si dát v Zakopaném grilovaný oscypek, v naší hospodě ho podáváme v klasické podobě, v atmosféře nejstarší regionální hospody ve městě, pár minut chůze od Krupówek. Je to ideální předkrm ke sdílení u stolu nebo doplněk ke goralskému sýrovému prkénku.
Grilovaný oscypek je také ideální volbou na začátek delší hostiny, lehký, aromatický předkrm, který se u stolu snadno sdílí, než přijdou hlavní jídla. V létě i v zimě, ve špičce turistické sezony v Zakopaném, patří k nejčastěji objednávaným položkám našeho jídelního lístku. Dobře se hodí ke sklence suchého vína a v zimě k hřejivému svařáku. Pokud navštěvujete Podhalí poprvé a přemýšlíte, čím začít seznamování s goralskou kuchyní, teplý oscypek s brusinkami je jednou z nejlepších a nejznámějších voleb, prostě chuť regionu na talíři.
