Kuře po bačovsku je goralská klasika v lehčí, drůbeží podobě, grilovaný filet s uzeným oscypkem a brusinkou. V Karczmě U Wnuka v Zakopaném, v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, ho podáváme s brambory, v goralském nářečí nazývanými grule. Je to dobrá volba pro ty, kdo chtějí ochutnat chutě Podhalí, ale mají raději něco lehčího než těžká vepřová jídla.
Název jídla odkazuje na baču, hospodáře ovčí pastvy a strážce tradice výroby ovčích sýrů. Srdcem kuřete po bačovsku je právě oscypek, uzený ovčí sýr s chráněným označením původu EU, který zapékáme navrch grilovaného filetu, dokud se nezačne tavit. K tomu sladkokyselá brusinka a porce brambor, celek vytváří známé, regionální spojení, které chutná dospělým i dětem. Jídlo je jemné, takže se hodí i pro lidi, kteří nemají rádi ostré chutě.
Kuře po bačovsku ukazuje, že goralská kuchyně nejsou jen syté maso a tučná jídla, ale i lehčí možnosti založené na místních surovinách. Jemná drůbež ve spojení s výrazným, uzeným sýrem a ovocnou brusinkou je jídlo, které spojuje tradici s moderním přístupem k vaření pro hosty. Pokud přemýšlíte, kde si v Zakopaném dát něco regionálního, ale ne příliš těžkého, tato položka našeho lístku je skvělou volbou. Podáváme ji v atmosféře historické hospody, pár minut chůze od Krupówek, na místě, které podhalskou kuchyni podává nepřetržitě od roku 1850.
Toto jídlo se osvědčí i tehdy, když se u jednoho stolu setkají různé chutě: je dost regionální, aby potěšilo milovníky Podhalí, a dost jemné, aby zachutnalo dětem a lidem, kteří se vyhýbají těžkým, tučným jídlům. V zimní sezoně, po lyžování, dobře zahřeje bez pocitu přejedení, a v létě je lehkou volbou na oběd v Zakopaném. Grilovaný filet s oscypkem je i dobrým příkladem toho, jak moderní hospoda spojuje tradiční, místní suroviny s lehčím, současným přístupem k vaření pro hosty navštěvující region po celý rok.
