Zbojnické bramboráky jsou jedno z nejznámějších jídel goralské kuchyně, křupavé bramboráky s hustým, masovým gulášem. V Karczmě U Wnuka v Zakopaném, v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, je podáváme se zakysanou smetanou, sýrem a kvašenou okurkou. Je to syté jídlo, po kterém sáhnete po dni na túře nebo na svahu, když je chuť k jídlu jako nikdy.
Základem jídla jsou bramboráky smažené ze strouhaných brambor dozlatova, křupavé po okrajích a měkké uvnitř. Přeléváme je hustým masovým gulášem, který dusíme pomalu, dokud maso nezměkne a nerozplývá se v ústech. K tomu zakysaná smetana, sýr a kvašená okurka, jejíž kyselost prolomí sytost celku. Název „po zbojnicku” odkazuje na legendy o karpatských zbojnících a na vydatné, silné jídlo, které mělo dávat sílu v horách.
Zbojnické bramboráky jsou jídlo s jednoduchými, lidovými kořeny: brambory, v goralském nářečí nazývané grule, byly po staletí jedním z pilířů podhalské stravy. Dnes se toto jídlo stalo jedním ze symbolů regionální kuchyně a položkou, kterou vyhledávají turisté navštěvující Zakopané. Je třeba pamatovat, že zbojnické placky se liší od běžných bramboráků podávaných nasladko nebo se smetanou: je to plnohodnotné obědové jídlo, samostatný, vydatný pokrm. Pokud přemýšlíte, kde si dát zbojnické placky v Zakopaném, v naší hospodě je najdete v klasické podobě, pár minut chůze od Krupówek, v srdci zakopanského starého města.
Zbojnické bramboráky jsou jedním z těch jídel, která nejlépe chutnají ve společnosti a bez spěchu, proto se hodí na společný oběd po horské túře. Ve špičce sezony, v zimě i v létě, patří k nejčastěji objednávaným položkám turisty navštěvujícími Zakopané. Pro ty, kdo chtějí vyzkoušet lehčí verzi, máme v lístku i bramboráky se smetanou a bramboráky v hřibové omáčce. Pokud hledáte syté, regionální jídlo v centru Zakopaného, blízko Krupówek, zbojnické bramboráky jsou jednou z nejbezpečnějších a nejznámějších voleb goralské kuchyně.
