Vepřová panenka v hřibové omáčce s moskole je nabídkou šéfkuchaře pro ty, kdo hledají výraznější, masovou kuchyni v regionální podobě. V Karczmě U Wnuka v Zakopaném, v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, podáváme grilovanou vepřovou panenku v aromatické omáčce z lesních hřibů, s podhalskými bramborovými plackami zvanými moskole a čerstvými saláty.
Toto jídlo spojuje jemnost ušlechtilého masa s hloubkou lesních hub. Panenku grilujeme do šťavnatosti, dbáme na to, aby zůstala uvnitř měkká, a poté ji spojujeme s hustou, aromatickou omáčkou připravenou z hřibů. Moskole, tedy tradiční bramborové placky pečené na plotně, skvěle nasávají omáčku a doplňují jídlo regionálním akcentem. Celek doplňují saláty, které vnášejí svěžest a lehkost. Je to volba pro náročné hosty, kteří oceňují spojení elegantního masa s výrazným, domáckým charakterem podhalské kuchyně.
Název jídla odkazuje na harnasia, hrdého goralského zbojníka, a zdůrazňuje jeho silný, mužný charakter. Hřiby se už po staletí sbíraly v karpatských lesích a houbové omáčky patří ke klasice polské a goralské kuchyně. Moskole zas patří k nejstarším podhalským pečivům, kdysi plnily úlohu chleba. Pokud v Zakopaném hledáte jídlo, které spojuje ušlechtilé maso s opravdu regionálním charakterem, panenka v hřibové omáčce je jednou z nejzajímavějších nabídek našeho lístku. Podáváme ji v atmosféře historické hospody, pár minut chůze od Krupówek.
Vepřová panenka v hřibové omáčce je volbou na výjimečnou, o něco vybranější večeři v Zakopaném, když chcete spojit regionální charakter se špetkou elegance. Houbová omáčka a ušlechtilé maso způsobují, že toto jídlo si často volí hosté oslavující důležité události nebo hledající něco nad rámec standardního lístku. Dobře se hodí k suchému červenému vínu. Sezona hřibů navíc podtrhuje podzimně-zimní, lesní charakter tohoto pokrmu. Je to jedno z těch jídel, která ukazují, že podhalská kuchyně dokáže být domácká i vybraná a že hospoda v centru Zakopaného dokáže překvapit i náročné gurmány. Vyplatí se rezervovat stůl předem, zejména v sezoně, abyste měli jistotu místa v naší hospodě v centru Zakopaného.
