Žebírko Jánošíka jsou pomalu pečená žebírka se sušenými brusinkami, jídlo s charakterem pro milovníky výrazné, masové chuti. V Karczmě U Wnuka v Zakopaném, v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, je podáváme s hořčicí a smaženými brambory. Je to jedna z našich vlajkových položek a jídlo, pro které se hosté vracejí.
Klíčem k dokonalým žebírkům je čas. Pečeme je dlouho a pomalu, dokud maso nezměkne a samo se neoddělí od kosti. Tento kontrast, uzeného, pečeného masa a ovocné brusinky, dělá jídlo výjimečně aromatickým a plným chuti. Hořčice mu dodává pikantní akcent a smažené brambory vyvažují výraznost celku. Je to volba pro ty, kdo v kuchyni oceňují silné, výrazné chutě.
Název jídla odkazuje na Jánošíka, legendárního karpatského zbojníka, symbol goralské svobody a síly. Žebírka už dávno patří ke klasice masové kuchyně a jejich spojení s brusinkou jim dodává regionální, podhalský charakter, v němž sladkokyselé akcenty hrají důležitou roli, podobně jako u grilovaného oscypku s brusinkou či v jiných jídlech našeho lístku. Pokud v Zakopaném hledáte masové jídlo s charakterem, žebírko Jánošíka patří k nejčastěji vybíraným. Podáváme ho v atmosféře nejstarší regionální hospody ve městě, pár minut chůze od Krupówek, nejlépe s korbelem studeného piva.
Žebírko Jánošíka je jídlo, pro které se hosté vracejí, proto se často objevuje u společných, hodovních stolů ve společnosti studeného piva. Osvědčí se v zimě, jako sytý pokrm po dni v horách, i v létě, kdy uzený, grilový charakter masa chutná obzvlášť dobře. U větších skupin a soukromých oslav se vyplatí upozornit obsluhu, abychom mohli připravit odpovídající počet porcí. Je to jedno z těch jídel, která nejlépe vystihují silný, výrazný charakter podhalské kuchyně a ukazují, proč se vyplatí hledat v Zakopaném skutečnou, regionální hospodu namísto typické restaurace. Vyplatí se rezervovat stůl předem, zejména v sezoně, abyste si toto jídlo v klidu vychutnali v srdci Zakopaného, blízko Krupówek.
