Žurek na žitném kvásku s bílou klobásou je jedna z nejvíce zahřívajících polévek polské a goralské kuchyně. V Karczmě U Wnuka v Zakopaném, v ulici Kościeliska 8, asi 300 metrů od Krupówek, ho vaříme na domácím kvásku a podáváme s bílou klobásou a bramborami, v goralském nářečí nazývanými grule. Je to ideální volba na zahřátí po mrazivém dni v horách.
Srdcem žurku je žitný kvásek, který mu dodává charakteristickou, výraznou kyselost: právě on odlišuje tuto polévku od všech ostatních. Vaříme ho pomalu, přidáváme bílou klobásu a brambory, dokud se chutě nespojí do hustého, sytého celku. Výsledkem je krémová, zahřívající polévka s hlubokou chutí, která sama o sobě bývá plnohodnotným jídlem. Je to jednoduché jídlo, ale hluboce zakořeněné v polské kulinární tradici, přítomné na stolech ve všední dny i o svátcích.
Žurek se někdy zaměňuje s bílým borščem, ale není to totéž. Žurek se vaří na žitném kvásku a je výraznější, zatímco bílý boršč je založen na kvásku z pšeničné mouky a bývá jemnější. Na Podhalí, kde obiloviny jako žito dlouho doplňovaly ovesný základ stravy, měly kyselé, zahřívající polévky vždy své místo na stole. Pokud v Zakopaném hledáte skutečnou, domácí polévku na zahřátí, náš žurek je jednou z nejlepších voleb. Podáváme ho v atmosféře historické hospody, pár minut chůze od Krupówek, nejlépe s krajícem čerstvého chleba.
Žurek je polévka, která chutná nejlépe v chladnějších měsících, proto v zimě, po lyžování nebo po mrazivé procházce po Krupówkách, patří k nejčastěji objednávaným položkám. Je však dost univerzální na to, aby dobře posloužila po celý rok jako sytý, zahřívající začátek jídla. Mnozí hosté hledají v Zakopaném skutečný, domácí žurek na kvásku, ne verzi z prášku: my ho vaříme tradičně. Je to jednoduché jídlo, ale hluboce zakořeněné v polské a goralské kuchyni, které pěkně vystihuje domácký, rodinný charakter naší hospody v srdci zakopanského starého města.
