Warum man früher nach Nowy Targ fuhr, um Brot zu kaufen: Die Geschichte des Bäckereihandwerks in Podhale

Da es in den Bergen an Brot und Roggenmehl mangelte, musste man diese dort beschaffen, wo die Handelswege zusammenliefen. Dieser Ort war „Nowy Targ“, gelegen am Zusammenfluss von Biały Dunajec und Czarny Dunajec, dessen Name wörtlich „neuer Handelsplatz“ bedeutet. Seit dem Mittelalter fungierte die Stadt als Handelszentrum in Podhale. Hier versorgten sich die Bergbewohner mit dem, was die Berge ihnen nicht gaben.

Das Privileg, donnerstags einen Markt abzuhalten, wurde der Stadt 1487 von König Kasimir Jagiellon zusammen mit dem Magdeburger Recht und einem zweiten Markt gewährt. Das Bemerkenswerteste daran ist, dass der Donnerstagsmarkt bis heute ununterbrochen stattfindet. Er ist ein lebendiges Zeugnis dieses Privilegs aus einer Zeit vor mehr als fünf Jahrhunderten. Im Jahr 1533 wurde die Stellung der Stadt durch ein weiteres Privileg gestärkt, wonach fremde Kaufleute Nowy Targ nicht umgehen durften.

Auf dem Markt konnte man das kaufen, was auf einem Hochgebirgsbauernhof fehlte: Roggen und Roggenmehl aus wärmeren, tiefer gelegenen Gegenden. Dort versorgte man sich auch mit Salz und anderen Lebensmitteln des täglichen Bedarfs. Gerade hier konnte die auf Hafer basierende Ernährung durch echtes Brot ergänzt werden. Die Redewendung, man sei wegen des Brotes nach Nowy Targ gefahren, spiegelt somit die tatsächliche wirtschaftliche Abhängigkeit der Bergbewohner von der Stadt wider.

Roggen und Weizen benötigen ein wärmeres Klima und besseren Boden, als es Podhale bot. Der kurze, kühle Sommer und der steinige Boden führten dazu, dass diese Getreidesorten hier nur spärlich wuchsen. Hafer kam mit den Bedingungen in den Bergen wesentlich besser zurecht und wurde so zur Grundlage des Ackerbaus. Deshalb fehlte es an eigenem Roggenmehl, und das Brot musste vom Markt bezogen werden.

Anstelle eines duftenden, gut aufgegangenen Brotlaibs standen auf dem Tisch der Bergbewohner die „Moskole-Kartoffelfladen“, also flache Fladen, die auf einem Backblech gebacken wurden. Sie ersetzten im Alltag das Brot. Ein klassischer Sauerteiglaib war in den Dörfern am Fuße der Tatra etwas Besonderes und kein Alltägliches. Seine Anwesenheit signalisierte, dass es sich um einen besonderen Tag handelte.

Schon der Name der Stadt sagt alles: „Nowy Targ“, also „neuer Handelsplatz“. Sie entstand dort, wo sich die Handelswege kreuzten, am Zusammenfluss von Weißem und Schwarzem Dunajec. Von Anfang an bestand ihre Aufgabe darin, Waren zu handeln, die die umliegenden Berge nicht hergaben. Diese Funktion hat sich über Jahrhunderte hinweg erhalten und ist bis heute sichtbar.

König Kasimir der Große befreite die Bürger von Nowy Targ von den Krakauer Zöllen, was den Handel erleichterte. Er gestattete zudem die Ausrichtung eines jährlichen Jahrmarkts am Tag der Heiligen Katharina, dem 25. November, der acht Tage dauerte. Dies bildete die Grundlage für die Stellung der Stadt als Handelszentrum in der Region Podhale. Auf dieser Grundlage gewährten nachfolgende Herrscher weitere Marktprivilegien.

Im Jahr 1487 erfolgte der größte Aufschwung in der Geschichte des Handels in Nowy Targ. König Kasimir Jagiellon bestätigte die Stadtrechte und verlieh der Stadt das Magdeburger Recht. Außerdem führte er einen zweiten Markt am Tag des Heiligen Jakobus, dem 25. Juli, ein und gewährte das Privileg, donnerstags einen Markt abzuhalten. Genau dieser Donnerstagsmarkt besteht bis heute ununterbrochen fort.

In der Volkskultur war Brot mehr als nur Nahrung; es galt als Symbol für Wohlstand, Gastfreundschaft und Segen. Da es in Podhale nur schwer zu beschaffen war, wurde es umso mehr geschätzt. Dort, wo man sich tagtäglich von Haferfladen ernährte, wurde ein Laib echtes Brot zu einem Bestandteil des Festtisches. Die Erinnerung an diesen Wert hat sich in der regionalen Esskultur bis heute erhalten.