Gebackene Schweinshaxe auf Kraut

Gebackene Schweinshaxe auf Kraut ist eines der sättigendsten Gerichte der Podhale-Küche, eine Wahl für alle, die nach einem Tag in den Bergen etwas richtig Deftiges suchen. In der Karczma U Wnuka in Zakopane, in der Kościeliska-Straße 8, etwa 300 Meter von den Krupówki entfernt, servieren wir sie mit knuspriger, goldbrauner Schwarte, auf geschmortem Weißkraut, mit einem Kanten Brot sowie Senf und Meerrettich. Es ist ein Gericht, das sich seit Jahren ungebrochener Beliebtheit erfreut, bei Gästen, die ein regionales, fleischiges Mittagessen im Ambiente einer alten, hölzernen Gaststube suchen.

Das Geheimnis einer guten Haxe liegt im langsamen Backen. Die Schweinshaxe backen wir lange, bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch weich wird und von selbst vom Knochen fällt und die Schwarte eine goldbraune Farbe und ihre charakteristische Knusprigkeit annimmt. Das Weißkraut schmoren wir separat, damit es einen tiefen, hausgemachten Geschmack bekommt, der die Deftigkeit des Fleisches ausgleicht. Dazu reichen wir Brot, Senf und Meerrettich, klassische Beilagen, die die Intensität des Gerichts auflockern und dafür sorgen, dass jeder Bissen voller schmeckt.

Die Haxe ist ein Gericht mit Wurzeln in der traditionellen, einfachen Küche, in der nichts verschwendet wurde und sättigendes Fleisch Kraft für harte Arbeit gab. Heute ist sie vor allem ein Fest für Fleischliebhaber und eines jener Gerichte, für die Touristen nach Zakopane zurückkehren. Wenn Sie sich fragen, wo man in Zakopane eine gute Schweinshaxe essen kann, finden Sie sie in unserer Gaststube in traditioneller Ausführung, ohne Eile zubereitet. Am besten schmeckt sie mit einem Krug kaltem Bier, im Kreis der Liebsten, an einem Tisch im Herzen der Altstadt von Zakopane, nur wenige Gehminuten von den Krupówki entfernt.

Die Haxe passt auch gut zur Atmosphäre eines gemeinsamen Tisches, weshalb sie oft von größeren Gesellschaften und Familien gewählt wird, die Zakopane besuchen. Wenn Sie ein Treffen in größerer Runde planen, können wir bei der Reservierung die passende Zahl an Portionen vorbereiten und Ihnen bei der Gelegenheit weitere Paradegerichte der Podhale-Küche empfehlen. Es ist ein Gericht, das besonders im Winter geschätzt wird, nach einem Tag auf der Piste, wenn der Appetit so groß ist wie nie, aber es eignet sich ebenso gut das ganze Jahr über. Gebackene Schweinshaxe auf Kraut ist der Beweis, dass eine regionale Gaststube im Zentrum von Zakopane mit mehr als nur Oscypek und Kwaśnica überraschen kann.