Hähnchen nach Senner-Art ist ein Highländer-Klassiker in leichterer, geflügelter Form, ein gegrilltes Filet mit geräuchertem Oscypek und Preiselbeeren. In der Karczma U Wnuka in Zakopane, in der Kościeliska-Straße 8, etwa 300 Meter von den Krupówki entfernt, servieren wir es mit Kartoffeln, im Highländer-Dialekt „grule” genannt. Es ist eine gute Option für alle, die die Aromen des Podhale probieren möchten, aber etwas Leichteres als schwere Schweinegerichte bevorzugen.
Der Name des Gerichts verweist auf den Baca, den Meister der Schafweide und Hüter der Tradition der Schafskäseherstellung. Das Herz von Hähnchen nach Senner-Art ist eben Oscypek, ein geräucherter Schafskäse mit geschützter EU-Ursprungsbezeichnung, den wir auf dem gegrillten Filet überbacken, bis er zu schmelzen beginnt. Dazu die süßsäuerliche Preiselbeere und eine Portion Kartoffeln, und das Ganze ergibt eine vertraute, regionale Kombination, die Erwachsenen wie Kindern schmeckt. Das Gericht ist mild, sodass es sich auch für Menschen eignet, die scharfe Aromen nicht mögen.
Hähnchen nach Senner-Art zeigt, dass die Highländer-Küche nicht nur sättigende Fleischgerichte und deftige Speisen umfasst, sondern auch leichtere, auf lokalen Zutaten basierende Optionen. Zartes Geflügel in Verbindung mit ausgeprägtem, geräuchertem Käse und fruchtiger Preiselbeere ist ein Gericht, das Tradition mit einem modernen Ansatz beim Kochen für die Gäste verbindet. Wenn Sie sich fragen, wo man in Zakopane etwas Regionales, aber nicht zu Schweres essen kann, ist diese Position auf unserer Karte eine ausgezeichnete Wahl. Wir servieren sie im Ambiente einer historischen Gaststube, wenige Gehminuten von den Krupówki, an einem Ort, der die Podhale-Küche seit 1850 ununterbrochen serviert.
Dieses Gericht eignet sich auch gut, wenn an einem Tisch unterschiedliche Geschmäcker aufeinandertreffen: Es ist regional genug, um Liebhaber des Podhale zu erfreuen, und mild genug, um Kindern und Menschen zu schmecken, die schweres, fettiges Essen meiden. In der Wintersaison, nach dem Skifahren, wärmt es angenehm, ohne ein Völlegefühl, und im Sommer ist es eine leichte Wahl für das Mittagessen in Zakopane. Das gegrillte Filet mit Oscypek ist auch ein gutes Beispiel dafür, wie eine moderne Gaststube traditionelle, lokale Zutaten mit einem leichteren, zeitgemäßen Ansatz beim Kochen für Gäste verbindet, die die Region das ganze Jahr über besuchen.
