Janosik-Rippchen sind langsam gebackene Rippchen mit getrockneten Preiselbeeren, ein Gericht mit Charakter für Liebhaber eines ausgeprägten, fleischigen Geschmacks. In der Karczma U Wnuka in Zakopane, in der Kościeliska-Straße 8, etwa 300 Meter von den Krupówki entfernt, servieren wir sie mit Senf und Bratkartoffeln. Es ist eine unserer Paradepositionen und ein Gericht, für das die Gäste zurückkehren.
Der Schlüssel zu perfekten Rippchen ist die Zeit. Wir backen sie lange und langsam, bis das Fleisch weich wird und von selbst vom Knochen fällt. Dieser Kontrast, aus rauchigem, gebackenem Fleisch und fruchtigen Preiselbeeren, macht das Gericht außergewöhnlich aromatisch und geschmackvoll. Senf verleiht ihm einen pikanten Akzent, und Bratkartoffeln gleichen die Intensität des Ganzen aus. Es ist eine Wahl für alle, die in der Küche kräftige, entschiedene Aromen schätzen.
Der Name des Gerichts verweist auf Janosik, den legendären Karpaten-Räuber, ein Symbol für highländische Freiheit und Stärke. Rippchen gehören seit Langem zu den Klassikern der Fleischküche, und ihre Verbindung mit Preiselbeeren verleiht ihnen einen regionalen, Podhale-Charakter, in dem süßsäuerliche Akzente eine wichtige Rolle spielen, ähnlich wie beim gegrillten Oscypek mit Preiselbeeren oder bei anderen Gerichten unserer Karte. Wenn Sie in Zakopane ein Fleischgericht mit Charakter suchen, gehören Janosik-Rippchen zu den am häufigsten gewählten. Wir servieren sie im Ambiente der ältesten regionalen Gaststube der Stadt, wenige Gehminuten von den Krupówki, am besten mit einem Krug kaltem Bier.
Janosik-Rippchen sind ein Gericht, für das die Gäste zurückkehren, weshalb sie oft an gemeinsamen, festlichen Tischen in Begleitung eines kalten Bieres erscheinen. Sie eignen sich sowohl im Winter, als sättigende Mahlzeit nach einem Tag in den Bergen, als auch im Sommer, wenn der rauchige, gegrillte Charakter des Fleisches besonders gut schmeckt. Für größere Gruppen und private Feiern sollte man das Personal informieren, damit wir die passende Zahl an Portionen vorbereiten können. Es ist eines jener Gerichte, die den kräftigen, ausgeprägten Charakter der Podhale-Küche am besten einfangen und zeigen, warum es sich lohnt, in Zakopane eine echte, regionale Gaststube statt eines typischen Restaurants zu suchen. Es lohnt sich, besonders in der Saison, einen Tisch im Voraus zu reservieren, um dieses Gericht in Ruhe im Herzen von Zakopane, in der Nähe der Krupówki, zu genießen.
