Prečo sa za chlebom chodilo do Nowého Targu: história pekárstva v Podhaliu, Karczma U Wnuka

Pre nás je bochník chleba každodennou samozrejmosťou, ktorý si kúpime hneď za rohom. Pre dávnych horských obyvateľov bol pravý chlieb raritou, pre ktorú sa museli vydať na cestu, najčastejšie do Nového Targu. Prečo práve v kraji, kde sa jedlo pripravovalo z vlastných surovín, bolo potrebné chlieb získať mimo domova? Odpoveď sa skrýva v horskom podnebí a v histórii najstaršieho trhu v Podhali.

Prečo v horskej chalupe nevonalo po chlebe

V mnohých regiónoch Poľska bola vôňa čerstvo upečeného chleba srdcom domova. V Podhali to bolo inak, a to nie z lenivosti, ale z nutnosti.

Raž a pšenica verzus horské podnebie

Skutočný chlieb sa pečie z raže alebo pšenice. Problémom však bolo, že obe tieto obilniny zle znášali podhalské podnebie: krátke, chladné leto a chudobnú, kamenistú pôdu. Obilninou, ktorá v horách skutočne rodila, bol ovos. V dôsledku toho horské hospodárstvo málokedy disponovalo vlastnou ražnou múkou na pečenie bochníka.

Ovesná placka namiesto bochníka

Namiesto voňavého, nakysnutého chleba na horskom stole kraľovali „moskole“, teda ploché placky pečené na plechu. Práve tie v každodennom živote plnili funkciu chleba. Klasický kváskový bochník bol teda v podtatranskej dedine niečím výnimočným, a nie každodenným.

Nowy Targ, teda mesto, ktoré je trhom

Keďže v horách chýbal chlieb a ražná múka, bolo potrebné ich získať tam, kde sa stretávali obchodné cesty. Takým miestom bol Nowy Targ, ktorého samotný názov hovorí za všetko: „Nowy Targ“, nové obchodné miesto.

Trhové výsady od Kazimíra Veľkého

Obchodný význam mesta siaha až do stredoveku. Kráľ Kazimír Veľký oslobodil mešťanov z Nowého Tára od krakovského cla a povolil organizovať každoročný jarmok v deň svätej Kataríny, 25. novembra, trvajúci osem dní. To bol základ postavenia mesta ako centra obchodu v Podhalí.

Štvrtkový trh od roku 1487

Najväčší rozmach nastal v roku 1487. Kráľ Kazimír Jagiellonský potvrdil mestské práva, udelil mu magdeburské právo, zaviedol druhý jarmok na sviatok svätého Jakuba, 25. júla, a udelil privilégium organizovať trh vo štvrtok.

Výsada, ktorá pretrvala viac ako 500 rokov

Najpozoruhodnejšie je, že štvrtkový trh v Novom Targu sa koná nepretržite až dodnes. Je to živá stopa po výsade staršej ako päť storočí. V roku 1533 bola pozícia mesta posilnená ďalším privilégiom, podľa ktorého cudzí obchodníci nesmeli obchádzať Nový Targ.

Po chlieb, múku a soľ, to bolo to, kvôli čomu sa na trh skutočne chodilo

Výprava na trh v Novom Targu nebola rozmarom, ale zásobením sa vecami, ktoré hory neposkytovali.

Obilie z nižšie položených oblastí

Na trhu bolo možné kúpiť to, čo chýbalo na vysokohorskej farme: raž a ražnú múku z teplejších, nižšie položených oblastí, ako aj soľ a iné výrobky prvej potreby. Práve tu sa strava založená na ovse mohla doplniť o skutočný chlieb. Povedomie, že za chlebom sa chodilo do Nového Targu, teda odráža skutočnú hospodársku závislosť horského obyvateľa od mesta na sútoku riek Biely a Čierny Dunajec.

Chlieb ako rarita a symbol

Keďže chlieb bol ťažko dostupný, o to väčšou úctou sa ho obklopovali.

Každý krajec chleba si vážili

V ľudovej kultúre bol chlieb niečím viac než len jedlom. Bol symbolom blahobytu, pohostinnosti a požehnania.

Chlieb ako sviatočná pochúťka

Tam, kde sa na každodenné stravovanie jedli ovsené placky, sa bochník pravého chleba stal súčasťou sviatočného stola a dôležitých okamihov. Jeho prítomnosť signalizovala, že daný deň je výnimočný.

Stopa v kuchyni dodnes

Spomienka na túto dávnu hodnotu chleba pretrvala v regionálnej stolovej kultúre, v ktorej je úcta k jedlu stále silne prítomná.

Pytania i odpowiedzi

Najczęściej zadawane pytania

Skutočný chlieb sa pečie z raže alebo pšenice, avšak obe tieto obilniny zle znášali podhalské podnebie: krátke, chladné leto a chudobnú, kamenistú pôdu. Obilninou, ktorá v horách skutočne rodila, bol ovos. V dôsledku toho horské hospodárstvo málokedy disponovalo vlastnou ražnou múkou na pečenie bochníka. Preto v mnohých horských chalupách jednoducho nevonial chlieb.

Keďže v horách chýbal chlieb a ražná múka, bolo potrebné ich získať tam, kde sa stretávali obchodné cesty. Takým miestom bol Nowy Targ, ležiaci na sútoku riek Biely a Čierny Dunajec, ktorého samotný názov znamená „nové obchodné miesto“. Od stredoveku mesto plnilo úlohu obchodného centra v regióne Podhale. Práve tu si horali dopĺňali zásoby toho, čo im hory neposkytovali.

Privilégium organizovať trh vo štvrtok udelil mestu kráľ Kazimierz Jagiellończyk v roku 1487 spolu s magdeburským právom a druhým jarmokom. Najpozoruhodnejšie na tom je, že štvrtkový trh sa koná nepretržite až dodnes. Je to živá stopa po výsade staršej ako päť storočí. V roku 1533 bola pozícia mesta posilnená ďalším výsadným právom, podľa ktorého cudzí obchodníci nesmeli obchádzať Nový Targ.

Na trhu sa dalo kúpiť to, čo na vysokohorskej farme chýbalo: raž a ražnú múku z teplejších, nižšie položených oblastí. Tam sa tiež nakupovala soľ a ďalšie výrobky prvej potreby. Práve tu sa strava založená na ovse mohla doplniť o pravý chlieb. Príslovie, že za chlebom sa chodilo do Nowého Targu, teda vystihuje skutočnú hospodársku závislosť horského obyvateľa od mesta.

Raž a pšenica potrebujú teplejšie podnebie a kvalitnejšiu pôdu, než akú ponúkal Podhalie. Krátke, chladné leto a kamenistá pôda spôsobovali, že tieto obilniny tu rodili len slabo. Ovos znášal horské podmienky oveľa lepšie a práve on sa stal základom pestovania. Preto chýbala vlastná ražná múka a chlieb bolo treba dovážať z trhu.

Namiesto voňavého, nakysnutého bochníka na horskom stole kraľovali „moskole“, teda ploché placky pečené na plechu. Práve tie v každodennom živote plnili funkciu chleba. Klasický bochník z kvásku bol na vidieku pod Tatrami niečím výnimočným, nie každodenným. Jeho prítomnosť signalizovala, že ide o výnimočný deň.

Už samotný názov mesta hovorí za všetko: „Nowy Targ“, čiže nové obchodné miesto. Vzniklo tam, kde sa stretávali obchodné cesty, na sútoku riek Biely a Čierny Dunajec. Od začiatku bolo jeho úlohou obchodovanie s tovarom, ktorý okolité hory neposkytovali. Táto funkcia pretrvala stáročia a je viditeľná dodnes.

Kráľ Kazimír Veľký oslobodil mešťanov z Nowotaru od krakovského cla, čo uľahčilo obchod. Povolil tiež organizovať každoročný jarmok v deň svätej Kataríny, 25. novembra, ktorý trval osem dní. To bol základ postavenia mesta ako obchodného centra v regióne Podhale. Na tomto základe ďalší panovníci rozširovali ďalšie trhové výsady.

V roku 1487 došlo k najväčšiemu rozmachu v dejinách obchodného mesta Nowy Targ. Kráľ Kazimierz Jagiellończyk potvrdil mestské práva a udelil mu magdeburské právo. Zriadil tiež druhý jarmok v deň svätého Jakuba, 25. júla, a udelil privilégium organizovať trh vo štvrtok. Práve tento štvrtkový trh pretrval nepretržite až dodnes.

V ľudovej kultúre bol chlieb niečím viac než len jedlom, považoval sa za symbol blahobytu, pohostinnosti a požehnania. Keďže v Podhali bol ťažko dostupný, obklopovala ho o to väčšia úcta. Tam, kde sa na dennej báze jedli ovsené placky, sa bochník pravého chleba stal súčasťou sviatočného stola. Spomienka na túto hodnotu pretrvala v regionálnej stolovej kultúre dodnes.

Źródła i literatura

Prečo sa za chlebom chodilo do Nowého Targu: história pekárstva v Podhaliu