Blog · Podhalie a goralská kuchyňa
Kuchyňa, história a novinky z Podhalia
História a tradície goralskej kuchyne, recepty na regionálne jedlá, novinky z našej karty jedál a aktuality zo Zakopaného a Podhalia.
Najnovší článok
Zaujímavosti o tradičných jedlách z Podhala: čo sa dnes už nevarí
Kapustnica z kvasu (kwaśnica) a „oscypok“ sa stále pevne držia, no mnohé staré horské jedlá potichu zmizli z podhalských stolov. Niektoré sa jedli každý deň celé generácie, dnes ich však v krčmách márne hľadáte. Zozbierali sme niekoľko zaujímavostí o jedlách a zvykoch, ktoré už zanikli alebo sa varia naozaj len zriedka.
Čo sa pestovalo v Podhaliu: ovos, zemiaky, kapusta a ďalšie horské plodiny
Poľnohospodárstvo v Podhali bolo vždy bojom s prírodou. Krátke leto, chlad a kamenistá pôda spôsobili, že horskí obyvatelia sa mohli spoliehať len na naozaj odolné rastliny. Práve tie rozhodovali o tom, čo sa ocitne v hrnci. Pozrime sa, čo konkrétne rástlo na podhalských poliach a prečo práve tieto plodiny prežili stáročia.
Čo sa jedlo v Podhali pred 200 až 300 rokmi: každodenná strava horských obyvateľov
Keby sme sa vrátili o 200 či 300 rokov späť a posadili sa k stolu v horskej chalupe, jedálny lístok by vás poriadne prekvapil. Žiadny oscypek na grile s brusnicami, žiadna porcia jahňacieho mäsa na tanieri. Každodenná kuchyňa horských obyvateľov bola kuchyňou chudoby: jednoduchá, monotónna a úplne závislá od toho, čo sa dalo vypestovať na kamenistej pôde. Takto naozaj vyzeral starodávny horský stôl podľa záznamov etnografov.
Prečo sa za chlebom chodilo do Nowého Targu: história pekárstva v Podhaliu
Pre nás je bochník chleba každodennou samozrejmosťou, ktorý si kúpime hneď za rohom. Pre dávnych horských obyvateľov bol pravý chlieb raritou, pre ktorú sa museli vydať na cestu, najčastejšie do Nového Targu. Prečo práve v kraji, kde sa jedlo pripravovalo z vlastných surovín, bolo potrebné chlieb získať mimo domova? Odpoveď sa skrýva v horskom podnebí a v histórii najstaršieho trhu v Podhali.
História kuchyne Podhala: prvé zmienky, najstaršie záznamy a pramene
Keď si v našej reštaurácii sadnete k stolu, jedáte niečo, čo má za sebou niekoľko stoviek rokov histórie. Odkiaľ však vieme, čo jedli horali, skôr než niekto začal fotografovať taniere a písať kulinárske blogy? Odpoveď sa skrýva v starých dokumentoch, dvorských záznamoch a cestopisoch. Zozbierali sme pre vás to, čo sa skutočne zachovalo, a ukážeme vám, kde kráčame s istotou a kde s opatrnosťou.
Ako cestovný ruch a rozvoj Zakopané zmenili horskú kuchyňu
Ešte v 19. storočí bola kuchyňa horských obyvateľov kuchyňou chudoby, založenou na ovsených vločkách, kapuste a mliečnych výrobkoch. Dnes sú teplé „oscypok“ s brusnicami a miska „kwaśnicy“ vizitkou regiónu, kvôli ktorej sem prichádzajú davy ľudí. Čo sa udialo medzi týmito dvoma obrazmi? Odpoveď je krátka: cestovný ruch. Práve návštevníci z mesta, a najmä rozvoj Zakopané, premenili horský stôl. A takto k tomu došlo.
Aké zvieratá sa chovali v Podhali: ovce, kravy a ich vplyv na kuchyňu
Bez zvierat by neexistovala horská kuchyňa, akú poznáme. Práve ovce a kravy, a nie polia, poskytovali najdôležitejšie produkty: mlieko, syry a tuk. Chov na Podhalí mal však svoj vlastný, prísne usporiadaný svet, v ktorom malo každé zviera a každý človek svoju úlohu. Pozrime sa, čo a ako sa chovalo a ako sa to premietlo na tanier.