Pečené bravčové koleno na kapuste

Pečené bravčové koleno na kapuste je jedno z najvýdatnejších jedál podhalskej kuchyne, voľba pre tých, ktorí po dni v horách hľadajú niečo naozaj sýte. V Karczme U Wnuka v Zakopanom, na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, ho podávame s chrumkavou, zlatistou kôrkou, na zapraženej bielej kapuste, s krajcom chleba, horčicou a chrenom. Je to jedlo, ktoré sa už roky teší neutíchajúcej obľube u hostí, ktorí hľadajú regionálny, mäsový obed v atmosfére starej drevenej krčmy.

Tajomstvo dobrého kolena spočíva v pomalom pečení. Bravčové koleno pečieme dlho, pri nízkej teplote, kým mäso nezmäkne a samo sa neoddelí od kosti a kôrka nezíska zlatistú farbu a charakteristickú chrumkavosť. Bielu kapustu zapražíme zvlášť, aby získala hlbokú, domácu chuť, ktorá vyvažuje tučnosť mäsa. K tomu podávame chlieb, horčicu a chren, klasické prílohy, ktoré prelomia výraznosť jedla a spôsobia, že každé sústo chutí plnšie.

Koleno je jedlo s koreňmi v tradičnej, jednoduchej kuchyni, v ktorej sa nič nevyhadzovalo a sýte mäso dodávalo silu na ťažkú prácu. Dnes je predovšetkým hostinou pre milovníkov mäsa a jedným z tých jedál, pre ktoré sa turisti vracajú do Zakopaného. Ak rozmýšľate, kde si dať v Zakopanom dobré bravčové koleno, v našej krčme ho nájdete v tradičnej verzii, pripravené bez zhonu. Najlepšie chutí s krígľom vychladeného piva, v kruhu blízkych, pri stole v srdci zakopanského starého mesta, len pár minút chôdze od Krupóviek.

Koleno dobre zapadá aj do atmosféry spoločného stola, preto ho často volia väčšie spoločnosti a rodiny, ktoré navštívia Zakopané. Ak plánujete stretnutie vo väčšej skupine, pri rezervácii dokážeme pripraviť zodpovedajúci počet porcií a pri tej príležitosti odporučiť ďalšie vlajkové jedlá podhalskej kuchyne. Je to jedlo cenené najmä v zime, po dni na svahu, keď je chuť do jedla ako nikdy, no rovnako dobre poslúži po celý rok. Pečené bravčové koleno na kapuste je dôkazom, že regionálna krčma v centre Zakopaného dokáže prekvapiť viac než len oscypkom a kwaśnicou.