Grilovaný oscypek s brusnicami je najznámejšia chuť Podhalia a jedno z najčastejšie objednávaných predjedál v Zakopanom. V Karczme U Wnuka na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, ho podávame teplý, priamo z grilu, s brusnicovým džemom. Pre mnohých hostí je to povinný začiatok jedla a prvý kontakt s autentickou goralskou kuchyňou.
Oscypek je údený syr z ovčieho mlieka s označením pôvodu chráneným v Európskej únii; jeho receptúra a spôsob výroby siahajú na Podhalí stovky rokov. Charakteristický vretenovitý tvar, tvrdá kôrka a údená, slaná chuť spôsobujú, že sa nedá zameniť so žiadnym iným syrom. Grilujeme ho tak, aby sa navrchu vytvorila zlatistá, mierne chrumkavá kôrka a vnútro zostalo mäkké a ťahavé. Podaný teplý, so sladkokyslou brusnicou, vytvára spojenie, ktoré definuje chuť regiónu.
Dobré je vedieť, že oscypek patrí do rodiny podhalských ovčích syrov, popri bundzi, bryndzi a redykolke. Všetky vznikajú z ovčieho mlieka a líšia sa tvarom a spôsobom spracovania. Samotné spojenie oscypka s brusnicou, hoci dnes platí za typicky goralské, je pomerne nové a zrodilo sa s rozvojom turistiky v Zakopanom; to však jeho chuti neuberá. Ak hľadáte, kde si dať v Zakopanom grilovaný oscypek, v našej krčme ho podávame v klasickej podobe, v atmosfére najstaršej regionálnej krčmy v meste, pár minút chôdze od Krupóviek. Je to ideálne predjedlo na zdieľanie pri stole alebo doplnok ku goralskej syrovej doske.
Grilovaný oscypek je aj ideálnou voľbou na začiatok dlhšej hostiny, ľahké, aromatické predjedlo, ktoré sa pri stole ľahko delí, kým prídu hlavné jedlá. V lete aj v zime, v špičke turistickej sezóny v Zakopanom, patrí k najčastejšie objednávaným položkám nášho jedálneho lístka. Dobre sa hodí k poháru suchého vína a v zime k hrejivému varenému vínu. Ak navštevujete Podhalie prvýkrát a rozmýšľate, čím začať zoznamovanie s goralskou kuchyňou, teplý oscypek s brusnicami je jednou z najlepších a najznámejších volieb, jednoducho chuť regiónu na tanieri.
