Jahňacie je mäso hlboko zakorenené v tradícii Podhalia, kde pasenie oviec už po stáročia patrí k miestnej kultúre a hospodárstvu. V Karczme U Wnuka v Zakopanom, na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, podávame jahňaciu pečienku z grilu s omáčkou, smaženými zemiakmi a dvoma šalátmi. Je to jedlo, ktoré mnohí hostia neochutnajú nikde inde než v autentickej goralskej krčme.
Prítomnosť oviec na Podhalí je zásluhou Valachov, pastierov, ktorí pred stáročiami prišli do Karpát a zaviedli pasenie na hoľiach a výrobu ovčích syrov. Z tej istej tradície vyrastá jahňacie, mäso mladých oviec, cenené pre jemnosť a výraznú, charakteristickú chuť. Grilujeme ho tak, aby sme zachovali jeho šťavnatosť a prirodzenú arómu, a potom ho podávame s omáčkou a teplými prílohami, ktoré zjemňujú jeho intenzitu. Pre mnohých ľudí je toto jedlo skutočným objavom, chuťou, ktorá sa spája výlučne s horami.
Jahňacie sa niekedy zamieňa s baraninou, no nie je to to isté. Jahňacie pochádza z mladých zvierat a je jemnejšie a lahodnejšie než baranina z dospelých oviec. Je to mäso s výrazným, jemne zverinovým charakterom, ktoré sa mimoriadne dobre hodí k červenému vínu. Ak v Zakopanom hľadáte jedlo, ktoré najlepšie vystihuje pastiersky duch Podhalia, jahňacie je jednou z najautentickejších volieb nášho jedálneho lístka. Podávame ho v atmosfére najstaršej regionálnej krčmy v meste, pár minút chôdze od Krupóviek, na mieste, kde sa goralská kuchyňa podáva neprerušene od roku 1850.
Jahňacie je jedlo, ktoré obzvlášť oceňujú hostia hľadajúci v Zakopanom niečo viac než štandardný jedálny lístok, autentickú chuť, ktorú je ťažké nájsť mimo regiónu. Je to aj dobrý výber na výnimočnú večeru či oslavu, najmä v spoločnosti červeného vína. Vzhľadom na sezónnosť a charakter mäsa sa pri väčších skupinách oplatí vopred upozorniť obsluhu, aby sme mohli pripraviť zodpovedajúci počet porcií. Pre mnohých ľudí sa prvá ochutnávka jahňaciny na Podhalí stane kulinárskou spomienkou zo Zakopaného, úzko spätou s pastierskou tradíciou regiónu a atmosférou starej, drevenej krčmy v srdci mesta.
