Kurča po bačovsky je goralská klasika v ľahšej, hydinovej podobe, grilovaný filet s údeným oscypkom a brusnicou. V Karczme U Wnuka v Zakopanom, na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, ho podávame so zemiakmi, v goralskom nárečí nazývanými grule. Je to dobrá voľba pre tých, ktorí chcú ochutnať chute Podhalia, ale majú radšej niečo ľahšie než ťažké bravčové jedlá.
Názov jedla odkazuje na baču, gazdu ovčieho pasenia a strážcu tradície výroby ovčích syrov. Srdcom kurčaťa po bačovsky je práve oscypek, údený ovčí syr s chráneným označením pôvodu EÚ, ktorý zapekáme navrch grilovaného filetu, kým sa nezačne topiť. K tomu sladkokyslá brusnica a porcia zemiakov, celok vytvára známe, regionálne spojenie, ktoré chutí dospelým aj deťom. Jedlo je jemné, takže sa hodí aj pre ľudí, ktorí nemajú radi ostré chute.
Kurča po bačovsky ukazuje, že goralská kuchyňa nie sú len sýte mäsá a tučné jedlá, ale aj ľahšie možnosti založené na miestnych surovinách. Jemná hydina v spojení s výrazným, údeným syrom a ovocnou brusnicou je jedlo, ktoré spája tradíciu s moderným prístupom k vareniu pre hostí. Ak rozmýšľate, kde si v Zakopanom dať niečo regionálne, ale nie príliš ťažké, táto položka nášho lístka je skvelou voľbou. Podávame ju v atmosfére historickej krčmy, pár minút chôdze od Krupóviek, na mieste, ktoré podhalskú kuchyňu podáva neprerušene od roku 1850.
Toto jedlo sa osvedčí aj vtedy, keď sa pri jednom stole stretnú rôzne chute: je dosť regionálne, aby potešilo milovníkov Podhalia, a dosť jemné, aby zachutilo deťom a ľuďom, ktorí sa vyhýbajú ťažkým, tučným jedlám. V zimnej sezóne, po lyžovaní, dobre zohreje bez pocitu prejedenia, a v lete je ľahkou voľbou na obed v Zakopanom. Grilovaný filet s oscypkom je aj dobrým príkladom toho, ako moderná krčma spája tradičné, miestne suroviny s ľahším, súčasným prístupom k vareniu pre hostí navštevujúcich región po celý rok.
