Bravčová panenka v hríbovej omáčke s moskole je ponukou šéfkuchára pre tých, ktorí hľadajú výraznejšiu, mäsovú kuchyňu v regionálnej podobe. V Karczme U Wnuka v Zakopanom, na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, podávame grilovanú bravčovú panenku v aromatickej omáčke z lesných hríbov, s podhalskými zemiakovými plackami zvanými moskole a čerstvými šalátmi.
Toto jedlo spája jemnosť ušľachtilého mäsa s hĺbkou lesných húb. Panenku grilujeme do šťavnatosti, dbáme o to, aby zostala vnútri mäkká, a potom ju spájame s hustou, aromatickou omáčkou pripravenou z hríbov. Moskole, teda tradičné zemiakové placky pečené na plechu, skvele nasávajú omáčku a dopĺňajú jedlo regionálnym akcentom. Celok dopĺňajú šaláty, ktoré vnášajú sviežosť a ľahkosť. Je to voľba pre náročných hostí, ktorí oceňujú spojenie elegantného mäsa s výrazným, domáckym charakterom podhalskej kuchyne.
Názov jedla odkazuje na harnasia, hrdého goralského zbojníka, a zdôrazňuje jeho silný, mužný charakter. Hríby sa už po stáročia zbierali v karpatských lesoch a hubové omáčky patria ku klasike poľskej a goralskej kuchyne. Moskole zas patria k najstarším podhalským pečivám, kedysi plnili úlohu chleba. Ak v Zakopanom hľadáte jedlo, ktoré spája ušľachtilé mäso s naozaj regionálnym charakterom, panenka v hríbovej omáčke je jednou z najzaujímavejších ponúk nášho lístka. Podávame ju v atmosfére historickej krčmy, pár minút chôdze od Krupóviek.
Bravčová panenka v hríbovej omáčke je voľbou na výnimočnú, o niečo vybranejšiu večeru v Zakopanom, keď chcete spojiť regionálny charakter so štipkou elegancie. Hubová omáčka a ušľachtilé mäso spôsobujú, že toto jedlo si často volia hostia oslavujúci dôležité udalosti alebo hľadajúci niečo nad rámec štandardného lístka. Dobre sa hodí k suchému červenému vínu. Sezóna hríbov navyše podčiarkuje jesenno-zimný, lesný charakter tohto pokrmu. Je to jedno z tých jedál, ktoré ukazujú, že podhalská kuchyňa dokáže byť domácka aj vyberaná a že krčma v centre Zakopaného dokáže prekvapiť aj náročných gurmánov. Oplatí sa rezervovať stôl vopred, najmä v sezóne, aby ste mali istotu miesta v našej krčme v centre Zakopaného.
