Rebierko Jánošíka sú pomaly pečené rebierka so sušenými brusnicami, jedlo s charakterom pre milovníkov výraznej, mäsovej chuti. V Karczme U Wnuka v Zakopanom, na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, ich podávame s horčicou a smaženými zemiakmi. Je to jedna z našich vlajkových položiek a jedlo, pre ktoré sa hostia vracajú.
Kľúčom k dokonalým rebierkam je čas. Pečieme ich dlho a pomaly, kým mäso nezmäkne a samo sa neoddelí od kosti. Tento kontrast, údeného, pečeného mäsa a ovocnej brusnice, robí jedlo výnimočne aromatickým a plným chuti. Horčica mu dodáva pikantný akcent a smažené zemiaky vyvažujú výraznosť celku. Je to voľba pre tých, ktorí v kuchyni oceňujú silné, výrazné chute.
Názov jedla odkazuje na Jánošíka, legendárneho karpatského zbojníka, symbol goralskej slobody a sily. Rebierka už dávno patria ku klasike mäsovej kuchyne a ich spojenie s brusnicou im dodáva regionálny, podhalský charakter, v ktorom sladkokyslé akcenty hrajú dôležitú úlohu, podobne ako pri grilovanom oscypku s brusnicou či v iných jedlách nášho lístka. Ak v Zakopanom hľadáte mäsové jedlo s charakterom, rebierko Jánošíka patrí k najčastejšie vyberaným. Podávame ho v atmosfére najstaršej regionálnej krčmy v meste, pár minút chôdze od Krupóviek, najlepšie s krígľom studeného piva.
Rebierko Jánošíka je jedlo, pre ktoré sa hostia vracajú, preto sa často objavuje pri spoločných, hodovných stoloch v spoločnosti studeného piva. Osvedčí sa v zime, ako sýty pokrm po dni v horách, aj v lete, keď údený, grilový charakter mäsa chutí obzvlášť dobre. Pri väčších skupinách a súkromných oslavách sa oplatí upozorniť obsluhu, aby sme mohli pripraviť zodpovedajúci počet porcií. Je to jedno z tých jedál, ktoré najlepšie vystihujú silný, výrazný charakter podhalskej kuchyne a ukazujú, prečo sa oplatí hľadať v Zakopanom skutočnú, regionálnu krčmu namiesto typickej reštaurácie. Oplatí sa rezervovať stôl vopred, najmä v sezóne, aby ste si toto jedlo v pokoji vychutnali v srdci Zakopaného, blízko Krupóviek.
