Żurek na ražnom kvásku s bielou klobásou je jedna z najviac zohrievajúcich polievok poľskej a goralskej kuchyne. V Karczme U Wnuka v Zakopanom, na ulici Kościeliska 8, asi 300 metrov od Krupóviek, ho varíme na domácom kvásku a podávame s bielou klobásou a zemiakmi, v goralskom nárečí nazývanými grule. Je to ideálna voľba na zohriatie po mrazivom dni v horách.
Srdcom żurku je ražný kvások, ktorý mu dodáva charakteristickú, výraznú kyslosť: práve on odlišuje túto polievku od všetkých ostatných. Varíme ho pomaly, pridávame bielu klobásu a zemiaky, kým sa chute nespoja do hustého, sýteho celku. Výsledkom je krémová, zohrievajúca polievka s hlbokou chuťou, ktorá sama osebe býva plnohodnotným jedlom. Je to jednoduché jedlo, ale hlboko zakorenené v poľskej kulinárskej tradícii, prítomné na stoloch v bežné dni aj počas sviatkov.
Żurek sa niekedy zamieňa s bielym borščom, no nie je to to isté. Żurek sa varí na ražnom kvásku a je výraznejší, kým biely boršč je založený na kvásku z pšeničnej múky a býva jemnejší. Na Podhalí, kde obiloviny ako raž dlho dopĺňali ovsený základ stravy, mali kyslé, zohrievajúce polievky vždy svoje miesto na stole. Ak v Zakopanom hľadáte skutočnú, domácu polievku na zohriatie, náš żurek je jednou z najlepších volieb. Podávame ho v atmosfére historickej krčmy, pár minút chôdze od Krupóviek, najlepšie s krajcom čerstvého chleba.
Żurek je polievka, ktorá chutí najlepšie v chladnejších mesiacoch, preto v zime, po lyžovaní alebo po mrazivej prechádzke po Krupóvkach, patrí k najčastejšie objednávaným položkám. Je však dosť univerzálna na to, aby dobre poslúžila po celý rok ako sýty, zohrievajúci začiatok jedla. Mnohí hostia hľadajú v Zakopanom skutočný, domáci żurek na kvásku, nie verziu z prášku: my ho varíme tradične. Je to jednoduché jedlo, ale hlboko zakorenené v poľskej a goralskej kuchyni, ktoré pekne vystihuje domácky, rodinný charakter našej krčmy v srdci zakopanského starého mesta.
